PEPERONCINO ESSICCATO

I nostri peperoncini vengono raccolti e dopo un’accurata selezione lavorati in tempi brevi. Tagliati a mano ed essiccati meccanicamente a basse temperature (max 40 gradi) per mantenere inalterate le loro proprietà , il colore , la piccantezza eil profumo. Il peperoncino in fase di essicazione perde circa 85%/90% del suo peso. Infatti, con un kg di prodotto fresco otteniamo dai 100 ai 150 grammi di peperoncino secco.

Tutti i nostri peperoncini essiccati sono molto versatili. Si possono infatti impiegare per diversi usi in cucina. Sono inoltre ideali per creare un ottimo olio piccante. Per farlo, basta versare la dose voluta di essiccato in una bottiglia di vetro (consigliamo 15 grammi di peperoncino essiccato per litro d’olio), e versare l’olio (consigliamo extra vergine di oliva). Lasciate in infusione per 60/70 giorni agitando la bottiglia a giorni alterni. Trascorso il periodo stabilito, filtrate con un tessuto fino e versate in una nuova bottiglia l’olio ottenuto. Queste semplici operazioni vi restituiranno un prodotto che vi meraviglierà, per aroma, sapore e retrogusto. Ottimo per dare ai vostri piatti un tocco finale di piccantezza.