Il peperoncino Chilhuacle Negro è una varietà di peperoncino molto rara e pregiata, originaria dello stato di Oaxaca, nel sud del Messico. Questo peperoncino è parte integrante della cucina tradizionale messicana e gioca un ruolo cruciale nella preparazione di mole e altre salse. Il nome "Chilhuacle" deriva da parole in lingua Nahuatl che significano "vecchio peperoncino", e "Negro" indica il colore scuro della pelle del peperoncino.
 
La pianta del Chilhuacle Negro è di medie dimensioni, raggiungendo un'altezza di circa 60-90 cm. Presenta foglie di un verde medio, ampie e leggermente ondulate, e fiori bianchi che sbocciano in estate. Il peperoncino stesso ha una forma conica, simile a quella di una lanterna, che termina con una punta leggermente ricurva. La lunghezza del frutto varia da 5 a 7 cm, con un diametro di circa 2,5 cm alla base. La pelle è liscia e brillante, con un colore che varia dal marrone scuro al quasi nero quando il peperoncino è maturo.
 
Il Chilhuacle Negro è noto per il suo sapore unico e complesso. Presenta note di tabacco, cioccolato e prugna secca, con un livello di piccantezza che può variare da medio a alto, ma che è generalmente considerato più moderato rispetto ad altre varietà di peperoncini piccanti. Questo peperoncino è particolarmente apprezzato per la sua capacità di aggiungere profondità e carattere alle preparazioni culinarie senza sovrastare gli altri ingredienti.
 
Data la sua rarità e il suo ruolo nella cucina tradizionale di Oaxaca, il Chilhuacle Negro è oggetto di iniziative di conservazione per proteggere la varietà e promuovere la sua coltivazione tra i piccoli agricoltori della regione. Coltivare il Chilhuacle Negro richiede attenzione e cura, poiché la pianta è sensibile alle variazioni climatiche e necessita di un suolo ben drenato e di una posizione soleggiata.